항염, 항암에 좋은 표고버섯 효능 극대화 하는 요리법!

재물을 잃는 것은 조금 잃는 것이요, 
친구를 잃는 것은 많이 잃는 것이며, 
건강을 잃는 것은 다 잃는 것이다.
 -허준-

 

  사람의 몸과 건강을 만드는 것은 음식이고, 그 음식을 구성하는 것이 식재료입니다. 건강의 초석이 되는 식재료의 중요함은 아무리 강조해도 과하지 않을 것입니다. 여기서 제시하는 약성이나 효능은 재료가 신선하다는 전제입니다. 오래된 것은 약효가 떨어지거나 아예 심한 경우 몸에 좋지 않은 역효과가 날 수도 있습니다. 재료의 신선도와 더불어 유기농이면 더욱더 좋습니다. 일본의 내시경을 만드신 분은 쌀조차도 신선도를 유지하기 위해서 진공 포장을 하여 신선도를 유지했다고 합니다. 그래서 모든 것의 효능은 제철이면 더할나위 없이 좋습니다.

표고버섯은 그 자체로도 영양이 풍부하지만, 다양한 조리법을 활용하면 그 효과를 극대화할 수 있습니다. 표고버섯의 주요 효능인 면역력 증진, 항암 효과, 항염증 작용 등을 극대화하려면 특정 조리법을 활용해야 합니다. 아래에 표고버섯의 효과를 더욱 잘 살릴 수 있는 5가지 레시피를 준비했습니다. 각 레시피는 준비시간과 조리시간도 포함하고 있으니 참고하세요.

1. 표고버섯 된장국

된장은 발효식품으로, 표고버섯과 함께 조리하면 면역력 증진 효과를 높일 수 있습니다.

재료: 표고버섯 5개, 된장 2큰술, 마늘 2쪽, 대파 1대, 두부 1/4모, 물 800ml, 고춧가루 (선택사항) 1/2큰술, 소금 약간

조리법:

(5분) 표고버섯은 얇게 썰어주세요.

(3분) 대파는 송송 썰고, 마늘은 다져서 준비합니다.

(2분) 냄비에 물을 붓고 된장을 풀어줍니다.

(5분) 된장국물이 끓어오르면 표고버섯과 다진 마늘, 대파를 넣고 끓입니다.

(5분) 두부를 깍둑썰기하여 넣고, 약한 불에서 5분 정도 더 끓입니다.

(2분) 간을 보고 소금이나 고춧가루로 간을 맞추고, 그릇에 담아냅니다.

효과 극대화 팁: 표고버섯을 물에 불린 뒤 조리하면, 버섯의 영양분이 물에 녹아 나오기 때문에 물도 함께 사용하는 것이 좋습니다. 된장 역시 유산균이 풍부해 소화에 좋습니다.

2. 표고버섯 오일 파스타

올리브유와 표고버섯의 조합은 항염증 효과를 높여줍니다.

재료: 표고버섯 6개, 올리브유 3큰술, 파스타 면 200g, 마늘 3쪽, 고추 (선택사항) 1개, 소금, 후추 약간, 파마산 치즈 (선택사항)

조리법:

(2분) 파스타를 끓는 물에 소금과 함께 넣어 10-12분 정도 삶아주세요.

(3분) 표고버섯을 얇게 슬라이스하고, 마늘은 얇게 썰어줍니다.

(5분) 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 볶습니다. 마늘 향이 나면 표고버섯을 넣고 중불에서 볶아줍니다.

(3분) 표고버섯이 부드러워지면 고추를 넣고, 삶은 파스타를 팬에 넣고 섞습니다.

(2분) 소금과 후추로 간을 맞추고, 파마산 치즈를 뿌려서 마무리합니다.

효과 극대화 팁: 표고버섯은 올리브유와 함께 볶을 때 그 맛과 영양을 극대화할 수 있습니다. 또한, 올리브유의 불포화지방산이 표고버섯의 항산화 작용을 돕습니다.

3. 표고버섯 튀김

튀김은 표고버섯의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다. 건강하게 튀기려면 기름 온도에 주의해야 합니다.

재료: 표고버섯 5개, 튀김가루 1컵, 물 1/2컵, 전분가루 2큰술, 소금, 후추 약간, 식용유 (튀김용)

조리법:

(3분) 표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 썰어줍니다.

(2분) 튀김가루와 전분가루를 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 반죽을 만들어줍니다.

(5분) 기름을 180도까지 데운 후, 표고버섯에 튀김반죽을 묻혀서 바삭하게 튀겨줍니다.

(1분) 튀겨진 표고버섯은 기름을 뺀 뒤, 소금과 후추로 간을 합니다.

효과 극대화 팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하므로, 온도를 잘 맞추는 것이 중요합니다. 표고버섯의 항산화 물질은 기름에 잘 녹지 않기 때문에, 적당한 온도에서 빠르게 튀기는 것이 핵심입니다.

4. 표고버섯 볶음밥

표고버섯과 다른 채소들을 함께 볶으면 면역력 강화에 좋은 음식이 됩니다.

재료: 표고버섯 4개, 밥 2공기, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1대, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 계란 1개 (선택사항)

조리법:

(3분) 표고버섯은 얇게 썰고, 당근과 양파도 다져주세요. 대파는 송송 썰어줍니다.

(3분) 팬에 참기름을 두르고 대파를 볶다가 양파, 당근을 넣고 볶습니다.

(5분) 표고버섯을 넣고 볶다가, 밥을 넣고 간장과 후추로 간을 맞춥니다.

(2분) 계란을 풀어 볶음밥 위에 넣고, 골고루 섞은 뒤 마무리합니다.

효과 극대화 팁: 표고버섯의 풍미와 영양을 잘 살리려면 중불에서 천천히 볶는 것이 중요합니다. 참기름은 표고버섯과 함께 볶을 때 더욱 풍미를 살려줍니다.

5. 표고버섯 스테이크

 

고기 대신 표고버섯을 사용하여 채식 스테이크를 만들어보세요.

재료: 표고버섯 4개, 올리브유 2큰술, 발사믹 식초 1큰술, 마늘 2쪽, 소금, 후추 약간, 로즈마리 (선택사항)

조리법:

(3분) 표고버섯의 기둥을 제거하고, 버섯을 반으로 자릅니다.

(5분) 팬에 올리브유를 두르고, 마늘을 넣어 향을 낸 후 표고버섯을 양면이 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다.

(2분) 발사믹 식초를 뿌려주고, 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 로즈마리를 넣어 향을 더합니다.

(1분) 접시에 담고, 원하는 대로 플레이팅합니다.

효과 극대화 팁: 표고버섯을 굽는 과정에서 열을 가해도 영양소가 유지되므로, 너무 오래 구우지 않도록 주의하세요.