천일염 간수 빼는 법

재물을 잃는 것은 조금 잃는 것이요, 친구를 잃는 것은 많이 잃는 것이며, 건강을 잃는 것은 다 잃는 것이다. 
-허준-

 

천일염은 바닷물에서 자연적으로 증발하여 얻어지는 소금으로, 그 과정에서 미네랄이나 불순물이 일부 포함될 수 있습니다. 간수는 그 불순물이 녹아있는 물을 의미하며, 이를 빼면 소금이 더 순수하고 맛이 깔끔해집니다. 최근 몇 년간, 천일염의 간수를 빼는 방법도 몇 가지 발전이 있었습니다.

◈ 천일염 간수 빼는 전통적인 방법

▣ 소금 씻기 (간수 빼기)

천일염을 사용하기 전에 간수를 빼는 가장 기본적인 방법은 소금을 물에 씻는 것입니다.

준비물:

천일염
물 (되도록이면 깨끗한 정수물이나 생수)

방법:

큰 볼이나 통에 천일염을 넣습니다.

소금에 물을 부어 소금이 충분히 잠기도록 합니다.

소금과 물을 잘 섞어 주고, 1~2시간 정도 두어 간수가 물에 충분히 녹도록 합니다.

그 후, 물을 버리고 소금을 다시 한 번 깨끗한 물로 헹궈줍니다.

물이 깨끗해질 때까지 반복적으로 헹구고, 물이 깨끗해지면 소금의 간수가 거의 빠졌다고 볼 수 있습니다.

1.2. 간수를 빼는 물 빼기 방법 (침출법)

준비물:

천일염

큰 그릇

미세한 채망이나 체 (혹은 거즈)

물

방법:

천일염을 그릇에 넣고 충분히 물을 부어 소금이 잠기도록 합니다.

소금과 물을 3-4시간 정도 두고 가끔씩 섞어줍니다.

그 후, 체나 거즈를 이용해 소금을 걸러냅니다.

남은 물을 버리고, 소금을 물에 몇 번 더 헹궈줍니다.

소금을 햇볕에 말려주면 간수가 많이 빠진 소금을 얻을 수 있습니다.

 

◈  최신 간수 제거 방법: 물리적 처리법과 자연 건조

 

최근 몇 년간 천일염 간수를 제거하는 방식도 조금 더 발전하였습니다. 자연적 방법 외에도 물리적 처리를 통해 더욱 효율적으로 간수를 빼는 방법이 연구되고 있습니다. 예를 들어, 간수를 빠르게 제거할 수 있는 최신 방법 중 하나는 공기와 햇빛을 이용한 자연 건조법입니다.

▣ 진공 건조법 (전문적인 기법, 집에서 하기 어려움)

 

진공 상태에서 건조시켜 천일염을 처리하면, 고온에서 간수를 빼는 것보다 더 효과적이고 빠르게 간수를 제거할 수 있습니다. 그러나 이 방법은 집에서 하기 어려운 점이 있으며, 대규모로 생산되는 천일염에서 주로 사용됩니다.

▣ 스팀 증기 처리법 (간수를 증기와 열로 분리)

최근에는 스팀 증기를 활용한 방법도 있습니다. 물리적 증발을 통해 간수를 빠르게 제거할 수 있다는 장점이 있지만, 집에서 실험하기에는 조금 복잡할 수 있습니다. 이 방법은 일정 온도의 증기로 소금에 포함된 미네랄과 염분의 비율을 조절하여 간수를 빠르게 분리하는 방식입니다.

▣ 간수 빼고 나서 소금 건조 방법

 

간수를 빼는 것이 끝났다면, 마지막 단계는 소금을 잘 건조시키는 것입니다. 간수를 완전히 제거한 소금은 보관할 때 습기가 없도록 잘 건조하는 것이 중요합니다.

▣  햇볕에 말리기

햇볕

가장 일반적인 방법은 햇볕에 소금을 말리는 것입니다. 이 방법은 천일염이 본래 자연스럽게 건조되는 방식과 유사합니다.

방법:

간수를 빼낸 소금을 깨끗한 트레이나 베이킹 시트에 고르게 펼칩니다.

햇볕이 잘 드는 곳에 두고 완전히 건조될 때까지 기다립니다.

보통 2~3일 정도 햇볕에 말리면 소금이 완전히 건조됩니다.

 

▣ 오븐 사용 (저온 건조)

오븐

직접 햇볕을 쬐기 어려운 경우, 오븐을 이용한 저온 건조법도 유용합니다.

방법:

소금을 오븐 트레이에 펼칩니다.

오븐을 5060도 정도로 설정하고, 23시간 정도 건조합니다.

간혹 30분마다 소금을 뒤집어 주면 더 고르게 건조됩니다.

 

▣ 소금 보관 방법

도자기항아리

소금을 보관할 때는 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 밀폐된 용기에 보관하면 습기가 차거나, 다른 냄새가 배는 경우가 발생할 수 있습니다.

보관 방법: 투명한 유리병이나 도자기 항아리 등을 사용하면, 소금이 습기를 흡수하지 않도록 할 수 있습니다. 소금이 습기에 노출되지 않도록 주의하며, 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하세요.

 

▣ 최신 트렌드: 천일염의 재사용 (간수 제거 후)

 

최근 천일염을 더욱 효율적으로 재사용하기 위한 방법도 주목받고 있습니다. 예를 들어, 천일염을 여러 번 씻어서 다시 사용할 수 있도록 재처리하는 방법이 인기를 끌고 있습니다. 이는 비용 절감뿐만 아니라 환경적으로도 효율적인 방법으로 평가받고 있습니다.

천일염의 간수 빼는 과정은 비교적 간단하지만, 시간을 들여 제대로 처리하는 것이 중요합니다. 최신 기술은 주로 대규모 생산에 적용되지만, 집에서도 충분히 기본적인 방법을 사용하여 간수를 제거할 수 있습니다.

 

 

늘그막의 질병은 모두가 젊었을 때 불러들인 것이요, 쇠퇴한 후의 재앙은 모두가 번성했을 때에 지은 것이다. 
그러므로 성하고 가득찬 것을 지니고 누릴 때 더욱 조심해야 한다.
- 노자-